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[家里长短] 开水烫餐具真的能消毒吗?答案来了

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发表于 2019-10-10 18:22:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文转自科普中国
外出去餐厅吃饭不少人都习惯先用开水烫一遍餐具觉得经过这样一道程序就能杀菌消毒那么,用开水烫餐具真的有用吗?
回答这个问题前,首先要知道餐具上一般会有哪些微生物?最主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。金黄色葡萄球菌
一定条件下能产生肠毒素,会使人出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。
金黄色葡萄球菌对高温很敏感,在55℃的温度下,3分钟就能被消灭90%。不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。
沙门氏菌沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。
不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下,15-30分钟即可被大部分杀死。
大肠杆菌
大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。
大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下,1 分钟即可被杀死。
细菌芽孢
简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。一般情况下,开水不能杀死它们。霉菌大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭,但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以,餐具一旦发霉,烫一下并不能解决问题。
病毒
餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。吃饭前烫餐具效果有限综上可知,杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。如果说真有什么作用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。
不过虽然看着很可怕,但如果是卫生达标的餐馆,微生物残留一般是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。
外出吃饭,餐具应该怎么处理?
1)尽量去卫生达标的餐馆;
2)如果有小孩,可以自备餐具;
3)如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
平时在家吃饭,餐具使用要注意以下几点:1)餐具在完全晾干之前,不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生;
2)定期对餐具进行消毒灭菌处理;
3)“煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟;
4)“蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟。
生活中如何预防细菌滋生?1)在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;
2)鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;
3)手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;
4)保持厨房与就餐区的干净卫生;
5)如果做好的食物要放置6个小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;
6)别拿洗碗布当“万能布”;
据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,所以尽量不要用抹布擦餐具。
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